神戸牛（神戸肉）の肉質は、細かくて柔らかく、美しい細かな霜降りが特徴です。
脂肪の質も極上で融点が低いので指でさわっただけでとけるくらい繊維の細やかさ、さし（赤身と脂の混じり
具合）の入り方、舌ざわりも味も、他県のものとは全然違います。
当店では、神戸牛品評会で優秀賞以上を受賞したものをオーナー自身が一頭買（枝肉）で競り落としています。
部分ごとに仕入れると、良いお肉を確保することが難しくなり、余計な経費もかかってしまいます。
そこで、牛を一頭まるまる仕入れ、どの部分も余すことなく利用することで、どこよりもお安い価格で最上級の神戸牛（神戸肉）をご提供できるのです。
一頭の神戸牛を無駄にすることなく使い切るには、血のにじむような努力と、技術が必要です。
神源は常にコスト管理を行い、最高級へのこだわりに一切妥協はいたしません。
神戸の中だけをとらえても100％神戸牛取り扱い店は他に類をみません。
神戸の宝の味を、どうぞ皆様の舌で確かめて下さい。
神戸牛・但馬牛の安全は確認されています。
東北・関東地域からの稲わら等の流通・使用等に関する調査について、近畿農政局の調査の結果、同地域からの稲わら等の流通や使用は無かったことを確認しております。 西神飯店・神源では、安心安全をモットーに地元・神戸市西区にある中西牧場グループの神戸牛品評会で優秀なる神戸牛受賞牛を丸ごと一頭買いしております。 神源・西神飯店では、中西牧場に西神飯店専用牛舎を設けており、これからも高品質で安心安全な中西牧場グループの神戸牛を購買していきますので、安心して神源・西神飯店で最高級神戸牛をお召し上がりください。
神戸牛へのこだわり obsessiveness
神戸牛とは、兵庫県産の黒毛和種として血統の純粋を永年に亘って保ち続ける「但馬牛」の中でも最高品質の牛だけに許される称号です。 この称号を得るには兵庫県産但馬牛の子牛を県内の熟練した飼育農家で大切に飼育され同じく県内の指定された食肉市場で処理された格付A4/BMS No6以上の但馬牛でなければなりません。 この厳しい規定をクリアした但馬牛のみが神戸牛になりえるのです。
世界に誇る「神戸牛」（神戸肉）とは
神戸ビーフは世界一のブランド牛として、世界中の舌を魅了し続け世界一の名牛であります。 私みずから神戸市西部市場(兵庫県最大の神戸牛のせり市)に出向き出展された最優秀神戸牛(チャンピオン神戸牛)や優秀なる受賞神戸牛を中心とした最高級神戸牛だけを、直接一頭買い(仕入れ)することで、肉の流通卸業者を通すことなく他店では真似のできないリーズナブルな価格を可能にいたしました。 品質に関してもせりに出展された神戸牛を、ひとつひとつ丹念に見てまわり、霜降りのきめの細かさや脂の乗り具合、香り、風味、そして、肥育農家の育て方など、神戸ビーフ受賞牛の中で『本当においしい神戸牛』を見極める厳しい眼で、最高級神戸牛だけを仕入れております。 地元、神戸市にある中西牧場(契約牧場)に神源専用牛舎を設け安心、安全な最高級神戸牛を皆様に提供しております。 神源でしか味わえない最高級神戸牛をご堪能ください。
選ばれし但馬牛のみの称号「神戸牛」
神戸牛になるには兵庫県で生まれた但馬牛の血統であり神戸肉流通推進協議会の登録農家によって、兵庫県内の牛舎で肥育した未経産牛・去勢牛であることを前提とし
霜降りの割り合いである「BMS」が6以上の肉質のもの 赤身の割り合い（歩留等級）がA・B等級 枝肉重量が470kg以下である
この3つの条件をクリアした但馬牛のみが、「神戸ビーフ」の称号を与えられ「神戸肉之証」が交付されます。
当店では、神戸牛品評会で優秀賞以上を受賞したもの（BMSの値9～12に限定）をオーナー自身が一頭買い（枝肉）で競り落としています。
神戸牛への情熱 about kobe beef
最高で本物の神戸牛を神戸の地で食して欲しい。これが神源の想いです。
和牛の真髄でもある神戸牛の中から、さらなる厳選をおこない、最高級
神戸牛だけを集めました。
神戸の中だけをとらえても100％神戸牛取り扱い店は他に類をみません。
神戸の宝の味を、どうぞ皆様の舌で確かめて下さい。
生産者の情熱
神戸牛肥育農家業界のカリスマ中西牧場との専用牛舎契約を実現。 独自のノウハウと永年の経験で育てられる牛舎からは、毎年多くのチャン ピオン神戸牛を輩出。神戸牛を語る上で欠かせない最重要人物。 中西牧場の中西義徳氏と、3代目にあたる中西仁氏からは、最高級神戸牛 にかける、すさまじいまでの情熱を感じる。
親子3代にわたって但馬牛の育成を行ってきた中西牧場。その1代目が現在中西牧場オーナーである、中西義徳さんの父にあたる故・中西公義さんです。公義さんは神戸市の肉生産者にとっての第一人者です。
公義氏は昭和24年から25年ごろに但馬牛の育成をはじめ、当時としては珍しかった農協の共同購入という方式を実行しました。そのとき以来、この共進会にほとんど毎年出品し、後に昭和35年に近畿東海肉牛業界から表彰を受けることになりました。
ここで出品した牛をモデルに作られた銅像が、今も須磨に残っています。
中西牧場は約70年にわたって神戸ビーフの素牛となる「但馬牛」を専門に、熟練された肥育技術による肉質の良さが評価されています。
飼料は遺伝子組み換えの穀物などは一切使用せず、押部谷のきれいな空気の中、六甲山系の地下180ｍから汲み上げている豊かな水によって、牛たちは育てられています。
昭和45年に押部谷地区に神戸市の畜産団地が開かれて、牛舎を設立。これが現中西牧場の前進となります。その後も現オーナー・義徳さんとそのご子息である仁さんが肥育技術を受け継ぎ、数々の賞とともに「中西牧場」の名を他と画一するまでに至っています。
三位一体 実現不可能といわれたプロジェクト
神源がご提供する神戸牛は、肥育農家・卸業者・神源 が研究に研究を重ね、三位一体となって生み出した、独自のシステムです。真似などできないこのシステム だから出来る最高の味のご提供も情熱のひとつです。
不可能といわれたこのシステム。これには並々ならぬ各者の努力がありました。本当に素晴らしい神戸牛は、この神戸の地でさえも、なかなか手に入らないのが現状だった。「神戸の地で、一番美味しい最高級神戸牛を味わってもらうには・・・」をテーマに多くの人々が研究に研究を重ね生まれた独自のシステムで、この味・そしてこの価格が実現いたしました。この私達の物語の主人公である下記の人々をご紹介します。
■農家（契約肥育農家・契約田）
神源では、親子3代にわたって但馬牛の育成を行ってきた『中西牧場』に『神源・西神飯店専用牛舎』を設けました。 お客様にご満足頂けるよう、中西牧場の技術とこだわりのもと『最高の神戸牛』の育成に励んでいます。又、神戸市西区押部谷町木幡に専用田では、ひと粒ひと粒丁寧にそだてられ、お米本来のもつおいしさと豊かさを凝縮した”ほんまにうまい米”がつくられています。神源の最高級神戸牛と最高にマッチする”白めし”へのこだわりは、農家の方々の日々の並々ならぬ努力の結晶なのです。
■市場（卸業者
信頼できる契約農家とし連携をとり、肥育から販売まで自社一貫流通システムを確立。神戸牛品評会は年に30回ほど開催されており、優秀な神戸牛（神戸肉）をどこよりも多く仕入れ、牧場側の苦労に見合う価格、皆さんに提供する価格、その折り合いをつけるのが卸業者の使命です。
■神源
神源の姉妹店となる西神飯店。多くのお客様の舌を魅了し続けてきたこの店の全面プロデュ－スにより神源は生まれました。「最高級神戸牛を多くの皆様に食してもらいたい。そして神戸の本当の魅力をまたひとつ感じて欲しい。」これが神源と西神飯店の想いです。
神戸・三宮の地に誕生した神源で、西神飯店同様、最高級神戸牛をお楽しみ下さい。
