神戸牛（神戸肉）の肉質は、細かくて柔らかく、美しい細かな霜降りが特徴です。
脂肪の質も極上で融点が低いので指でさわっただけでとけるくらい繊維の細やかさ、さし（赤身と脂の混じり
具合）の入り方、舌ざわりも味も、他県のものとは全然違います。

当店では、神戸牛品評会で優秀賞以上を受賞したものをオーナー自身が一頭買（枝肉）で競り落としています。 部分ごとに仕入れると、良いお肉を確保することが難しくなり、余計な経費もかかってしまいます。

そこで、牛を一頭まるまる仕入れ、どの部分も余すことなく利用することで、どこよりもお安い価格で最上級の神戸牛（神戸肉）をご提供できるのです。 一頭の神戸牛を無駄にすることなく使い切るには、血のにじむような努力と、技術が必要です。 神源は常にコスト管理を行い、最高級へのこだわりに一切妥協はいたしません。

神戸の中だけをとらえても100％神戸牛取り扱い店は他に類をみません。 神戸の宝の味を、どうぞ皆様の舌で確かめて下さい。

親子3代にわたって但馬牛の育成を行ってきた中西牧場。その1代目が現在中西牧場オーナーである、中西義徳さんの父にあたる故・中西公義さんです。公義さんは神戸市の肉生産者にとっての第一人者です。
公義氏は昭和24年から25年ごろに但馬牛の育成をはじめ、当時としては珍しかった農協の共同購入という方式を実行しました。そのとき以来、この共進会にほとんど毎年出品し、後に昭和35年に近畿東海肉牛業界から表彰を受けることになりました。
ここで出品した牛をモデルに作られた銅像が、今も須磨に残っています。

不可能といわれたこのシステム。これには並々ならぬ各者の努力がありました。本当に素晴らしい神戸牛は、この神戸の地でさえも、なかなか手に入らないのが現状だった。「神戸の地で、一番美味しい最高級神戸牛を味わってもらうには・・・」をテーマに多くの人々が研究に研究を重ね生まれた独自のシステムで、この味・そしてこの価格が実現いたしました。この私達の物語の主人公である下記の人々をご紹介します。

■農家（契約肥育農家・契約田）
神源では、親子3代にわたって但馬牛の育成を行ってきた『中西牧場』に『神源・西神飯店専用牛舎』を設けました。　お客様にご満足頂けるよう、中西牧場の技術とこだわりのもと『最高の神戸牛』の育成に励んでいます。又、神戸市西区押部谷町木幡に専用田では、ひと粒ひと粒丁寧にそだてられ、お米本来のもつおいしさと豊かさを凝縮した”ほんまにうまい米”がつくられています。神源の最高級神戸牛と最高にマッチする”白めし”へのこだわりは、農家の方々の日々の並々ならぬ努力の結晶なのです。

■市場（卸業者
信頼できる契約農家とし連携をとり、肥育から販売まで自社一貫流通システムを確立。神戸牛品評会は年に30回ほど開催されており、優秀な神戸牛（神戸肉）をどこよりも多く仕入れ、牧場側の苦労に見合う価格、皆さんに提供する価格、その折り合いをつけるのが卸業者の使命です。

■神源
神源の姉妹店となる西神飯店。多くのお客様の舌を魅了し続けてきたこの店の全面プロデュ－スにより神源は生まれました。「最高級神戸牛を多くの皆様に食してもらいたい。そして神戸の本当の魅力をまたひとつ感じて欲しい。」これが神源と西神飯店の想いです。 神戸・三宮の地に誕生した神源で、西神飯店同様、最高級神戸牛をお楽しみ下さい。